상위 문서: 비타민 B 복합체
역사적 배경[]
각기병 - 쌀겨로 예방 가능
아민 구조 - vitamine
37년 TPP(TDP), TTP 발견, 코카르복실라아제인것으로 규명
짧은 요약[]
탄수화물 대사 조절
결핍 시 각기병 유발
열에 장시간 노출 시 쉽게 파괴됨
과량 섭취 시 소변으로 배출
체내에서 thiamine pyrophosphate로 존재
핵산 생합성에 관여
화학적 구조[]
유리티아민
유황을 의미하는 'thio'와 질소를 의미하는'amine'으로부터 유래됨
유리티아민, TMP - 일인산, TPP(TDP) - 이인산, TTP - 삼인산의 형태가 있다
TPP형태가 가장 흔함
피리미딘 고리와 티아졸 고리가 메틸렌 다리에 의해 연결됨
화학적 성질[]
중성이나 알칼리성에서 안정성이 가장 떨어짐
- 베이킹 파우더를 사용하여 음식을 가공할 시 영양적으로 불리함
아황산용액 중에서 매우 불안정하여 분해됨
- 티아민 함량 많은 식품 취급시 아황산처리 자제
- 완두콩통조림 가공시 주의(변색방지를 위해 첨가함)
어류, 갑각류, 고사리, 버섯 등의 티아미네이즈도 티아민 분해
티올 형태 가진 티아민은 -SH기가 있는 화합물과 disulfide 화합물 만듬
- 이 화합물이 다시 티아민 형태로 환원되기 용이하여 비타민 B1 활서 가짐
- 예) 마늘 중의 allithiamin
- 식품 중 단백질과는 disulfide 결합하여 존재(마늘주사의 원리)
티아민의 소화와 흡수[]
주로 인산화 형태의 티아민을 섭취 - 탈인산화효소에 의해 유리형태의 티아민으로 분해된 후 흡수된다.
역시 소장에서 흡수되며 보통 수동수송(확산) 경로로 흡수됨
2μmol/L 이하일 경우 능동수송 경로로 흡수됨
티아민의 체내 운송과 대사[]
소장에서 흡수된 후 간문맥을 통해 간으로 이동
조직세포로는 능동수송으로 이동
TBP(티아민 구속 단백질): 티아민을 필요로하는 조직으로 이동시키는 운반체, 호르몬에 의해 조절됨
신경계에서의 티아민의 상호전환 : 티아민 피로포스포키나아제는 티아민과 ATP로부터 TPP를 형성하고, TPP-ATP 인산 전환효소는 TPP와 ATP로부터 TTP를 합성하며, 티아민 피로포스파타아제는TPP를 가수분해하며 TMP를 형성한다.
체내에 거의 TPP형태로 존재(80%)
조직세포에서는 TPP로 전환되어 조효소로 작용
뇌(신경조직)에서는 TMP로 전환됨
티아민의 체내기능[]
티아민의 체내기능을 요약해서 말하자면 탄수화물 대사이다. 더 풀어서 설명하자면
5탄당 인산회로의 케톨기 전이효소에 관여한다는 것이다.
TPP가 관여하는 대사과정
결핍증[]
각기병 - 습성 : 심장비대, 부종, 체중미달, 부정맥
건성 : 피로, 다리감각 상실(보행 곤란), 말초신경염
유아 각기병 : 이유식의 티아민이 과열처리되어 파괴
베르니케 코르사코프병 - 기억력장애(상실)
신경조직의 에너지 대사 손상
탄수화물 대사 이상
신경세포 자극 전도에 영향
이 세가지 요인으로 임상적인 면에서 신경계, 심순환계에 주로 증상 나타남
심한 운동, 임신-수유중, 성장기시에도 티아민 요구량 증가로 결핍됨
투석, 비경구영양투여 환자, 과대사성 환자일경우에도 결핍 가능
티아민의 급원식품[]
돼지고기
곡류의 배아
도정하지 않은 전곡 - 도정률이 높을수록 티아민 손실
견과류
말린 콩류
※식물성 식품일경우 대부분 인산화되지않은 유리형태로 존재