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상위 문서: 무기질

식품 중 철의 분류 편집

헴철

비헴철

생리화학적 관점 편집

철 결핍 증상

철 결핍 증상

철은 환원상태의 수용액에서 2가철로 존재함

생리적 pH에서 물에 용해되기 쉬움

유리 라디칼 생성에 관여

체내 기능 편집

적혈구 헤모글로빈의 구성성분:

  • 산소 운반과 조직호흡에 관여

마이오글로빈의 구성성분 :

  • 육색소

락토페린 (유즙철)의 구성성분:

  • 항균작용, 면역 강화

면역성 유지

식품학적 관점 편집

flavonoid와 결합하여 녹청색 내지 흑색의 복합물 형성

 H2S 함유 식품과 결합하여 FeS 형성 (계란의 녹변)

철도
철 흡수 요인

철 흡수 촉진과 저해 요인

철 급원 식품

철의 급원 식품