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급식체계별 유형
전통적 급식체계 중앙공급식 급식체계 조리저장식 급식체계 조합식 급식체계

설명 편집

지역 내 가까운 급식소끼리 묶어 공동조리장(central kitchen)에서 음식을 대량으로 생산하고

1인분씩 담거나 대량(bulk)으로 담아 단위급식소(satellite kitchen)로 운송한 뒤

음식 분배배식이 이루어지는 시스템

한국에서의 중앙공급식 급식체계 방식과 필요한 시설 설비 편집

보통 뜨거운 상태로 운송 후 그대로 배식하는 방법 사용

  • 겨울에는 식기 쉬우므로 이나 기타 뜨겁게 먹는 음식류를 재가열하는 시설 설비를 설치해야한다.

장점 편집

효율성

  • 급식소마다 기기를 설치하고 인력을 배치할 필요가 없다.
  • 주방시설을 마련할 공간이 없는 곳이라도 음식을 제공할 수 있다.
  • 공동조리장에서 식재료를 일괄적으로 대량구매하여 생산 - 생산성 증가, 비용절감
  • 시설의 반복투자를 줄일 수 있다.

품질안정성

  • 동일지역 내에서는 같은 질의 음식을 공급할 수 있다.

단점 편집

품질의 한계

  • 음식의 미생물적, 관능적 품질이 떨어질 수 있다
  • 음식 생산장소, 배식장소의 분리, 배식까지의 시간이 길다

수송 핸디캡

  • 보온기구, 운반차량 필수 - 음식을 대량으로 운반해야한다.
  • 날씨교통, 차량에 문제가 있을때 급식 제공이 원활하지 못하다.