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급식체계별 유형
전통적 급식체계 중앙공급식 급식체계 조리저장식 급식체계 조합식 급식체계

지역 내 가까운 급식소끼리 묶어 공동조리장(central kitchen)에서 음식을 대량으로 생산하고

1인분씩 담거나 대량(bulk)으로 담아 단위급식소(satellite kitchen)로 운송한 뒤

음식 분배배식이 이루어지는 시스템

주로 한국에서는 뜨거운 상태로 운송 후 그대로 배식하는 방법을 쓰는데, 겨울에는 식기 쉬우므로 이나 기타 뜨겁게 먹는 음식류를 재가열하는 시설 설비를 설치해야한다.

장점 편집

급식소마다 기기를 설치하고 인력을 배치할 필요가 없다.

주방시설을 마련할 공간이 없는 곳이라도 음식을 제공할 수 있다.

공동조리장에서 식재료를 일괄적으로 대량구매하여 생산 - 생산성 증가, 비용절감

시설의 반복투자를 줄일 수 있다.

동일지역 내에서는 같은 질의 음식을 공급할 수 있다.

단점 편집

음식의 미생물적, 관능적 품질이 떨어질 수 있다. - 음식 생산장소, 배식장소의 분리, 배식까지의 시간이 길다.

보온기구, 운반차량 필수 - 음식을 대량으로 운반해야한다.

날씨교통, 차량에 문제가 있을때 급식 제공이 원활하지 못하다.

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