| 급식체계별 유형 | |||
|---|---|---|---|
| 전통적 급식체계 | 중앙공급식 급식체계 | 조리저장식 급식체계 | 조합식 급식체계 |
편이식 급식체계(convenience-food)라고도 한다.
가공 및 편이식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화 - 저장, 조립, 가열, 배식의 기능만이 필요(전처리과정 필요없음)
구매한 식품을 냉동이나 냉장 상태로 저장해 두었다가 최소한의 조리나 재가열 후 다른 메뉴 품목과 조합하여 제공
가공된 식재료들을 대량 단위나 1인분 단위로 구매하거나 혹은 1인분씩 냉동한 상태로도 구입할 수 있다.
장점
음식의 질이 일정하게 유지
최소한의 기기로 급식 가능
어느시간에나 빠른 서비스
숙련된 조리원 불필요 - 노동시간, 인건비 절감, 생산성 증가
단점
더욱 다양한 메뉴를 제공하기엔 한계
개별적 환자 치료식을 제공하기에도 더더욱 한계
단가가 비싸다(가공, 반가공, 냉동상태로 구입하게 됨)
구입한 식재료의 저장공간 필요