조합식 급식체계

다른 이름 편집

편이식 급식체계(convenience-food)라고도 한다.

시스템적 특징 편집

가공 및 편이식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화

• 저장, 조립, 가열, 배식의 기능만이 필요(전처리과정 필요없음)

구매한 식품을 냉동이나 냉장 상태로 저장해 두었다가 최소한의 조리나 재가열 후 다른 메뉴 품목과 조합하여 제공

식재료 구매에 관한 이점 편집

가공된 식재료들을

대량 단위나 1인분 단위로 구매하거나

혹은 1인분씩 냉동한 상태로도 구입할 수 있다.

장점 편집

품질

• 음식의 질이 일정하게 유지

효율성, 속도

• 최소한의 기기로 급식 가능
• 숙련된 조리원 불필요 - 노동시간, 인건비 절감, 생산성 증가
• 어느시간에나 빠른 서비스

단점 편집

메뉴 다양성 한계

• 더욱 다양한 메뉴를 제공하기엔 한계
• 개별적 환자 치료식을 제공하기에도 더더욱 한계

비용적 불리함

• 단가가 비싸다
• (가공, 반가공, 냉동상태로 구입하게 됨)
• 구입한 식재료의 저장공간 필요