녹말에 물을 넣고 가열할 때 온도가 올라가면서 녹말 현탁액이 점도가 높고 투명해지거나 희뿌연 콜로이드 용액 형성하고
농도가 높거나 냉각될때는 반고체의 젤이 되는 등의 물리적 성질이 변화하는 현상
옥수수전분(5%)의 호화과정
녹말의 종류
pH
온도
수분
팽윤제
전분의 호화과정 중 점도 변화와 구조 형태
전분의 호화과정 중 점도 변화와 구조 형태(2)