| 감염형 식중독 | ||||
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| 살모넬라 | 장염 비브리오 | 병원성 대장균 | 여시니아 | 캄필로박터 |
| 국내 3대 식중독 | ||
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| 살모넬라 | 장염 비브리오 | 포도상구균 |
개요[]
병원성 호염성 식중독이라고도 부름
Vibrio paraheamolyticus로도 명명
원인세균[]
해수(바다)세균의 일종
다른 비브리오 유연균에 비해서 3~5%의 식염농도에서 잘 발육
10% 이상의 식염농도에서는 성장 정지
발육최적온도 37℃
증식속도가 빨라서 2~3시간이면 발증균량에 도달(오염된 식품 섭취시 증상 빨리 나타남)
발생상황과 원인식품[]
5월에서 11월에 걸쳐 발생(30℃가 넘는 7~9월에 집중발생)
해산어패류 및 그 가공품(게장, 젓갈, 오징어, 꼬막무침도 감염원)
그 밖에도 2차오염된 도시락, 야채샐러드 등의 복합식품
2차 오염은 어패류에서 조리기구, 손가락을 통해 이루어짐
중독증상[]
잠복기 8~24시간, 발병의 peak는 15~20시간
복통과 설사(수양성), 구역질 또는 구토, 발열, 사망
감염원과 감염경로[]
연안 해수, 기타 육지로부터 오염되기 쉬운 해역
연안 해수로부터 어패류가 직접 오염
오염된 어패류로부터 조리도구를 거쳐 2차오염
여름철, 염분 함유 식품, 감염자의 분변
예방법[]
10℃ 이상이면 증식 - 저온보관 필수
60℃에서 5분 가열로 사멸(가열조리된 식품은 안전)
냉동식품도 안전한 편(저온에도 1~2일만에 사멸)