시금치

엽채류
배추	양배추	시금치	상추	쑥갓
갓	미나리	셀러리	파슬리

분류

명아주과에 속함

동양종, 서양종으로도 분류할 수 있음

기원, 전파

페르시아 지역

조선 초기 중국을 통하여 전파

성분

주요 아미노산:

• 라이신(Lysine)
• 메티오닌(Methionine)
• 트립토판(Tryptophan)

주요 무기질:

• 칼륨(K)
• 나트륨(Na)
• 칼슘(Ca)
• 철(Fe)

주요 유기산 :

• 옥살산(oxalic acid)
  • 가공시 가열에 의하여 옥살산을 휘발시키면 클로로필 (chlorophyll)의 변색을 방지하고 떫은맛이 제거됨
• 구연산(citric acid)

이용

샐러드, 국, 무침 등

기타 레시피

시금치 토마토 프리타타

팔락 파니르

시금치나물

시금치깨소스무침

대체 가능한 재료

브로콜리