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상위 문서: 영양소

비타민의 어원과 의미 편집

생명력이 있는(vital) + 아민성분 (amine)

효소들의 작용을 도와주는 역할을 많이 하는 아민 성분(물론 모든 비타민이 아민 구조는 아님)

비타민의 특징 편집

탄소를 포함하는 구조 -> 유기물이다.

생체내에서 대부분 합성되지 않음

  • 생리적으로 필수적이다
  • 음식물로 섭취하여 보충

조효소(에너지대사에 연관된 효소에 관여)

생리적인 작용을 하는데 필수적인 영양소

  • 정상적인 성장, 발달, 건강에도 관여

에너지 그 자체를 제공하지는 않는다.

신체 조직을 구성하는데 사용되지도 않음

  • ex) 티아민: 포도당이 에너지로 전환되는 과정에 관여, 엽산: 체단백질 형성에 관여

비타민의 결핍과 과잉 편집

부족하면 여러 가지 질병을 초래

정상적인 신체활동을 하기 어려움. 생명에 영향

과다하게 섭취하면 지용성 비타민의 경우 축적되어 독소로 작용

식품의 비타민 강화 편집

목적에 따라 각기 적절한 비타민을 강화하는 식품을 제조.

  • 예) 비타민 A는 마가린이나 탈지우유를 강화시키는데 활용
  • 비타민 A, D를 일반 우유에 강화

비타민의 명명 편집

발견 순서대로 알파벳순의 명명

Vit K는 혈액응고와의 관계를 처음 밝힌 덴마크 학자에 의해 덴마크식 철자법으로(Koagulation) K가 됨

수용성 비타민과 지용성 비타민의 차이 편집

지용성 비타민 수용성 비타민

지용성(소수성)이므로 당연히 기름(유기용매)에 용해됨

체내(간)에 저장이 잘됨 -> 결핍증이 서서히 나타남, 과잉증이 심하다. 

전구체 형태로 섭취하는 경우가 많다. 

다른 지질처럼 흡수경로가 소장융모내 림프관->간으로 이동한다.

당연히 수용성(친수성)이므로 물에 용해됨

체내에 잘 저장되지 않고 주로 소변으로 배출되기 쉬움 -> 결핍증이 발생하기 쉬움

조효소의 구성성분으로 기능한다

다른 수용성 영양물질처럼 흡수경로가 소장융모내 모세혈관 -> 간문맥 -> 간으로 이동한다.

수용성 비타민의 가공 중 손실 편집

수용성 비타민은 대체로 물에 잘 녹음

  • 물과 함께 조리하거나 가공하는 과정 중에 손실이 많음

가열 처리 과정을 통해서도 많이 파괴.

저장 기간 중에서 서서히 파괴가 일어남 (1차 반응속도)

비타민 CB의 경우 파괴되는 속도와 관능검사의 선호도간의 관계를 바탕으로 제품수명기간을 산출 지표로 활용됨

비타민의 종류 편집

지용성 비타민  수용성 비타민

비타민 A

비타민 D

비타민 E

비타민 K

티아민(비타민 B1

리보플라빈(비타민 B2, 비타민 G) 

나이아신(비타민 B3

비타민B6 

비타민 B12 

판토텐산(비타민 B5

엽산(비타민 B9, 비타민 M) 

비오틴(비타민 B7, 비타민 H) 

비타민 C

콜린(비타민 B4)

비타민 C가 아니면 거의 다 비타민 B군이다

비타민 2
비타민 3
비타민
천연 합성 비타민

천연 비타민과 합성 비타민

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