상위 문서: 세균독소
| 독소형 식중독 | |
|---|---|
| 포도상구균 | 보툴리누스 |
설명[]
혐기성, 포자형성 간균인 Clostridium botulinum의 독소로 일어남
주로 A, B, E형 등(항원형에 따라 분류)
독성이 매우 강하여 치사율 50%
원인세균[]
생산독소형에 따라 A~G형으로 분류
내열성 아포 - A, B, F(100℃에서 6시간, 120℃에서 4분이상 가열해야 사멸) - 그중에서도 A형이 가장 강함
이열성(열에 약한) 아포 - E형(90℃에서 5분, 80℃에서 20분 가열)
보툴리누스 독소[]
신경독, 이열성 - 가열하면 불활성화
A, B, C, D, E, F 및 G형의 7종
A, B, E, F형 균주가 인간형 식중독과 관련
독소는 단순단백질
| 독소형과 주요 이환동물 | |||
|---|---|---|---|
| 독소형 | 주요 이환동물 | 주요 매개물 | 지리적 분포 |
| A | 사람, 닭, 밍크 | 야채, 과실통조림, 육류, 어류 | 미국, 러시아, 일본 |
| B | 사람, 소, 말, 닭, 밍크 | 육제품, 사료 | 미국, 일본, 유럽 |
| C | 소, 말, 밍크, 닭, 새 | 사료, 구더기, 사체, 부패식물 | 세계 각국 |
| D | 소 | 사체 | 남아프리카, 호주 |
| E | 사람, 밍크 | 어류, 해산동물 | 일본, 미국, 캐나다, 북유럽 |
| F | 사람 | 육제품 | 덴마크, 미국 |
| G | - | - | 아르헨티나 |
보툴리누스 독소는 장관에서 흡수되어 콜린 작동성의 신경접합부에 작용하여 아세틸콜린 유리 저해
근육마비(중증일 경우 호흡근마비) - 질식사
발생상황과 원인식품[]
A형 - 야채, 과일, 육류
B형 - 육류, 사료 등
E형 - 어패류
F형 - 육류
일반적으로 육류에 오염
일본 - 어류 등 소금절임식품, 기타 수산가공식품 - E형
한국 - 주로 부풀어오른 통조림(혐기성이므로 발아, 증식 유리)
채소통조림에서도 발견됨
중독증상[]
잠복기 12~36시간(짧으면 2~4시간, 늦으면 2~3일 후)
E형 - 잠복기 짧음, A, B형 - 잠복기 길다
구토, 변비 등의 위장장해(탈력감, 권태감, 현기증)
복시, 시력저하, 동공산대, 안검하수, 타액분비 저하, 언어장애, 연하곤란, 호흡곤란
복부팽만감, 보행곤란, 의식 명료
치료법 - 항독소혈청 투여
예방법[]
식품의 완전살균
- 120℃, 4분간 가열
보툴리누스균 증식 저지
- pH 4.6 이하로 조정
- 수분활성도 0.94 이하로 조정
- 냉동, 냉장보존(4℃ 이하)
- 항균물질(아질산나트륨 등) 첨가
식품의 가열조리
- 80℃에서 30분(10분 이상)
- 단백질 독소라서 열을 가해 파괴
- 100℃에서 2~3분 정도