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단체급식의 급식대상별 유형
학교 급식 산업체 급식 병원 급식 사회복지시설 급식 영유아 보육시설 급식 군대 급식 교정시설 급식

역사 편집

BC 6세기 경 인도와 이집트가 최초

최초의 병원은 1004년 영국에서 시작 - 믿을만한 음식(식단)의 제공

1854년 크림전쟁 중 군 병원과 조리시설 조직화 - 사망률 대폭 감소

2차대전 후의 병원급식의 큰 전환기:

  • 중앙공급식 체계 도입
  • 재가열 기기를 사용한 분산식 서비스기기의 도입
  • 냉동식품 도입
  • 조리시설과 운반시설에 대한 관리 강화

특징 편집

연령대, 환자별 질병 종류와 상태 고려 맞춤형 치료식 - 생산성 낮음

휴일 급식, 병실까지 직접 급식 배달 - 인건비 부담

게다가 휴일에도 1일 3식 생산 - 설비 점검 수리 힘듬 - 기기, 작업관리 세심한 주의

환자 대상 - 위생적으로 안전한 식사

국내사례 편집

대형병원

  • 89년 서울캐터링서비스(주) - 상계백병원(인원용역형태)
  • 93년 이대 목동병원 : CM개발이 급식시설 설계에 참여
    • 직원식+환자식
  • LG유통(現 아워홈):
    • 의정부성모병원(93), 분당차병원(95)
    • 직원식+환자식
  • 아라코(주) - 아주대병원식당
  • 이조케터링 - 현대아산병원 직원식당
  • 고은유통 - 한양대구리병원 식당

중소병원

  • 2000년 의약분업 이후 병원위탁급식 본격화
  • 병원영양과 업무 전체를 위탁

병원위탁급식시장 축소 경향

  • 중소형 병원들의 폐업률 증가
  • 대형병원 증가 없음
  • 대형병원 직원식 위탁 위주

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