| 아미노산 화합물 | |||
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| 아미노산 | 다이펩티드 | 트리펩티드 | 단백질(폴리펩티드) |
| 단백질의 소화 | |||
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| 위 | 십이지장 | ||
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췌장액 | 장액 | |
설명, 특징[]
그리스어 proteos프로토스에서 유래
중요한, 첫번째 라는 의미
아미노산으로 구성됨 - 생명유지를 위해 필요한 단백질과 질소 함유 물질 합성
구성 원소: C, H, O, N, S
고분자 - 아미노산 수천개 결합
체중의 약 17% 차지
그 중에서 근육 50%, 뼈와 연골 20%, 피부 10%, 나머지 세포, 체액 등에 분포
신체 구조의 블록
효소, 호르몬, 운반체, 항체 등을 생성
단백질의 분류[]
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단백질의 구조[]
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단백질의 성질[]
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식품의 단백질[]
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단백질의 생리적 기능[]
- 탄수화물, 지방에 비해 생체조직 성장과 유지 기능도 있으므로 우수하다고 평가받기도 함
- 효소는 단백질, 탄수화물, 지방을 가수분해해 영양가를 높임
식품가공에서의 기능[]
다양한 물성을 제공하는 능력을 제공
단백질이 가수분해되어 펩타이드로 분해
- 신맛이나 짠맛, 쓴맛의 맛 특성을 제공
- 생리활성을 제공
아토피나 알레르기를 유발하는 경우 - 펩타이드 결합이 모두 분해되면 아미노산들로 되기 때문에 알레르기 환자식 가공에 이용
아미노산 중에 생리활성을 갖고 있는 것:
- 아미노산 음료제품 이용
단백질의 소화[]
항목 참조
단백질의 흡수[]
항목 참조
단백질 결핍증상
혈장 단백질[]
항목 참조
질소 함유물질[]
항목 참조
단백질의 영양학적 섭취법[]
활동계수와 체중을 감안해서 섭취한다(하단 그림 참조)
활동계수에 따른 단백질 섭취