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상위 문서: 식품, 영양소

아미노산 화합물
아미노산 다이펩티드 트리펩티드 단백질(폴리펩티드)
단백질의 소화
십이지장
  • 단백질 변성
  • 펩신 활성
  • 염산
  • 위액
췌장액 장액

설명, 특징 편집

그리스어 proteos프로토스에서 유래

중요한, 첫번째 라는 의미

아미노산으로 구성됨 - 생명유지를 위해 필요한 단백질과 질소 함유 물질 합성

구성 원소: C, H, O, N, S

고분자 - 아미노산 수천개 결합

체중의 약 17% 차지

그 중에서 근육 50%, 뼈와 연골 20%, 피부 10%, 나머지 세포, 체액 등에 분포

신체 구조의 블록

효소, 호르몬, 운반체, 항체 등을 생성

단백질의 분류 편집

단백질의 역할

해당 문서 참조

단백질의 구조 편집

해당 문서 참조

단백질의 성질 편집

해당 문서 참조

식품의 단백질 편집

해당 문서 참조

단백질의 생리적 기능 편집

조직의 성장과 유지

  • 탄수화물, 지방에 비해 생체조직 성장과 유지 기능도 있으므로 우수하다고 평가받기도 함

신체 조절 기능

  • 효소는 단백질, 탄수화물, 지방을 가수분해해 영양가를 높임

에너지 공급

식품가공에서의 기능 편집

다양한 물성을 제공하는 능력을 제공

단백질이 가수분해되어 펩타이드로 분해

  • 신맛이나 짠맛, 쓴맛의 맛 특성을 제공
  • 생리활성을 제공

아토피나 알레르기를 유발하는 경우 - 펩타이드 결합이 모두 분해되면 아미노산들로 되기 때문에 알레르기 환자식 가공에 이용

  • ( 글루텐 프리 식품을 먹어야 하는 경우)
  • ( 우유에 예민한 반응을 보여주는 경우)
    단백질 섭취

아미노산 중에 생리활성을 갖고 있는 것:

  • 아미노산 음료제품 이용

단백질의 소화 편집

항목 참조

단백질의 흡수 편집

항목 참조

단백질 결핍증

단백질 결핍증상

혈장 단백질 편집

항목 참조

질소 함유물질 편집

항목 참조

단백질의 영양학적 섭취법 편집

활동계수와 체중을 감안해서 섭취한다(하단 그림 참조)

활동계수
활동계수에 따른 단백질 섭취

활동계수에 따른 단백질 섭취

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