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상위 문서: 단체급식

정의 편집

급식목적을 달성하기 위해

다양한 자원(input)음식과 서비스로 산출(output)하는 과정(process)에 관련된

각 부문의 유기적인 시스템

생산과정의 흐름에 따른 분류와 특징 편집

전통적 급식체계

중앙공급식 급식체계

조리저장식 급식체계

조합식 급식체계

위 4 체계는 구입하는 식재료의 상태, 생산방식, 음식의 운송, 저장 여부에서도 서로 다른 특징을 보인다.

변천사 편집

현대에 와서 혁신에 의해 전통적 급식체계 이외의 변형된 급식체계도 등장하기 시작했다.