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상위 문서: 식품의 재료, 농산식품재료

설명 편집

농업을 시작한 이래 가장 소비가 많은 식품

2차 가공(제과, 제빵, 제면, 양조) 등의 여러 가공품의 형태로 소비됨

전분제품의 원료로 사용

곡류의 성분 편집

단백질:

지방:

  • 1-7%로 미량 존재
  • 주로 불포화지방산의 형태
  • (콜레스테롤은 포함하지 않음)

탄수화물:

  • 곡류의 주성분
  • 함량 : 60-80%
  • 주로 전분으로 존재

무기질:

비타민

지역별로(원산지별로) 주로 재배되는 곡류 편집

아시아:

  • , (아시아, 인도 공통), 율무(동남아 원산, 신대륙 열대 인근에서 재배)

인도, 대서양 연안 지역:

북유럽 지역:

아메리카 대륙:

아프리카:

벼과가 아닌 곡류 편집

메밀(마디풀과)

곡류의 구조 편집

해당 문서 참조

보관법 편집

열과 습기와 차단된 용기 또는 장소에 보관하는 것이 바람직

냉장에 의하여 산패(rancidity)를 지연시킬 수 있음

식품위생상 유의사항 편집

포도상구균 식중독균 오염 가능성

구토형 세레우스 식중독균 오염 가능성

곰팡이독

곡류의 가공 편집

항목 참조